超長2.5米燒烤爐 帶風機燃氣燒烤機 羊肉串機
燃氣烤羊肉串機器專門製作各種瘋狂烤翅！
瘋狂烤翅技術資料
★ 竹簽用鹽水浸泡6小時以上，便於烤製時不易斷
★ 炒製乾粉：白芝麻和孜然均用小火炒香（白芝麻和孜然比例為1：1）
★ 辣椒粉製作：把乾辣椒放入鍋中用小火炒香，冷卻後打碎即可
選用六和或大成牌雞翅，30-34個/袋
香辣雞翅；（原味）：1000g雞翅，42g香辣醃料，130g水，3g味精，4g糖，3g專用辣椒粉，肉製品保水劑15g，辣椒麵5 g
留香雞翅：1000g雞翅，35g留香醃料，150g水，8g鹽, 肉製品保水劑15g。（上色大紅，比例為1：20，色是1水是20）
鹽局雞翅：1000g雞翅，35g鹽局醃料，150g水，8g鹽肉製品保水劑15g,。（上色檸檬黃，比例為1：20，色是1水是20）
香菇雞翅：1000g雞翅，35g香菇醃料，150g水，8g鹽肉製品保水劑15g,。
麻辣雞翅：1000g雞翅，35g麻辣醃料，150g水，8g鹽肉製品保水劑15g，辣椒麵5 g，花椒3 g。
檸檬果香：1000g雞翅，40g香辣醃料，130g水，3g味精，4g糖，肉製品保水劑15g，檸檬香精2g（烤好後刷果醬）
哈哈可樂：1000g雞翅，35g香辣醃料，百事可樂180g, 3g味精，4g糖，肉製品保水劑15g、（烤好後刷上百事可樂）
蜜汁紅雲：1000g雞翅，40g香辣醃料，130g水，3g味精，4g糖，3g專用辣椒粉，肉製品保水劑15g、蜂蜜15g（烤好後刷紅雲醬）
黑椒烤翅： 1000g雞翅，55g黑椒醃料，130g水，肉製品保水劑15g
奧爾良烤翅：1000g雞翅，50g奧爾良醃料，130g水，肉製品保水劑15g
法式紅酒烤翅：1000g雞翅，70g紅酒醃料，100g水，肉製品保水劑15g
秘製鹵烤：將雞翅清洗乾凈後放入鹵水中，煮製6-8分鐘，關火燜10分鐘；撈出冷卻後穿串，上火烤製，撒上乾粉即可。
操作要點:
1.雞翅清洗乾凈,控乾水分。（原材料一定要是經過國傢檢查合格產品）；
2. 穿串時大小均勻統一；
3.醃製料配方要嚴格按照規定稱重；
4.操作程序一定要正確（包括放料和揉捏）；揉捏5分鐘，靜止8分鐘，反復3-4次
5.貯存溫度在0℃-4℃左右, 醃製時間在8小時以上；
6.穿製大小均勻，控製重心，掌握平衡（烤時便於翻滾）；
7.烤製時要翻動，九成熟時撒上乾粉，調味要均勻；
8.檸檬果香翅烤製好後刷上調好的果醬；
9.蜜汁紅雲翅烤製好後刷上調好的紅雲醬；
果 醬：檸檬汁30g，蘋果醬80g，糖漿20g，水20-40g，果珍粉30 g。
紅雲醬：戶戶醬40g，海鮮醬50g，柱侯醬20g，蜜汁烤肉醬30g，糖漿20g，白醋1g，蜂蜜10g
饅頭醬：蒜茸醬100g，黃豆醬10g，味精2 g，香料油10-30g，薑汁20g、蔥末30g。
魷魚醬：海鮮醬60g、烤肉醬50g、戶戶醬40g、柱侯醬10g、蒜泥15g、香油10g、醬油5g、陳醋5g，孜然粉5g，芝麻粒（麵）20g、辣椒油20g，純凈水50-70g。
辣椒粉的製作：將乾辣椒放入鍋中乾炒炒香，炒乾水分，冷卻，打碎即可。
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